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SABOR PORTUGAL   Bacalhau à Gomes de Sá     600 gramas de bacalhau; 1 xícara (chá) de azeite de oliva; 6 batatas médias; 4 cebolas médias cortadas em fatias e separada em anéis; 1/2 colher (chá) de alho picado fino; 18 a 20 azeitonas pretas sem caroço; 5 ovos cozidos cortados em rodelas; 2 colheres (sopa) de salsa picada. Deixe o bacalhau de molho na água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes. Cozinhe as batatas sem deixar amolecerem demais. Corte-as em rodelas e reserve. Escorra o bacalhau, coloque-o em uma panela e cubra-o com água. Leve a ferver e, se a água estiver muito salgada, troque-a mais uma vez. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Escorra bem, tire a pele e as espinhas, separe em pedaços e reserve. Aqueça metade do azeite e frite nele as cebolas, sem dourar. Acrescente o alho e retire do fogo. Aqueça o forno a 100 graus (fraco). Unte uma caçarola e nela coloque camadas alternadas de batata, bacalhau e cebola, repetindo duas ou três vezes. Despeje por cima o restante do azeite e leve ao forno por 20 minutos. Enfeite com as azeitonas e os ovos. Sirva na própria caçarola. Delicioso, esse preparo simples de bacalhau é um dos mais conhecidos. É um prato completo, dispensando qualquer acompanhamento. Receita da edição 0459 | 23/29jun2005

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