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Risoto Milanês (Risotto Alla Milanese)    
2 xícaras (chá) de arroz cru; 7 xí-caras (chá) de caldo de galinha fervente; 1/2 xícara (chá) de cebola ralada; 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco; 1/2 colher (café) de açafrão em pó; 8 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente; 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Refogue a cebola em 4 colheres de manteiga, sem deixar dou-rar. Acrescente o arroz e frite por 2 minutos. Junte o vinho e ferva até que o vinho seja totalmente absorvido. Junte então 2 xícaras do caldo fervente, dei-xando cozinhar sem tampa. Mexa de vez em quando. Quando o líquido secar, acres-cente mais duas xícaras de caldo, repetindo o processo até acabar o caldo. Se necessário (dependendo do tipo de arroz), aumente a quantidade de caldo até o arroz ficar macio. Retire do fogo, adicione imediatamente as 4 colheres restan-tes de manteiga e o queijo ralado. Misture com cuidado e sirva em seguida, sem deixar esfriar.

Tradicionalíssimo, esse risoto fica ainda mais saboroso se, na última fase do cozimento, forem acrescentados camarões miúdos limpos, previamente refogados.

Receita da edição 0267 | 14/20set2001



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