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INTEGRAL
 

Pão de germe de trigo    
400 gramas de farinha de trigo branca; 300 gramas de farinha de trigo integral; 200 gramas de farinha de germe de trigo; 200 gramas de farinha de glúten; 20 gramas de açúcar; 30 gramas de sal; 40 gramas de fermento para pão; 500 gramas de água.

Dissolva o fermento na água morna (no máximo a 30º C), com o açúcar. Acrescente as farinhas, bem misturadas entre si e com o sal. Misture tudo muito bem até soltar das mãos (10 a 15 min). Se estiver grudando, acrescente mais um pouco de farinha branca, sempre aos pouquinho, para não endurecer demais a massa. Deixe descansar, em uma tigela coberta com um pano limpo, até dobrar de volume. Volte a sovar por mais 10 minutos. A massa deve ter perdido toda a umidade e estar bem lisa. Molde filões ou coloque em formas retangulares (tipo bolo inglês), enchendo apenas 1/3 de cada forma. Espere crescer até ultrapassar a altura da forma. Com uma faca afiada ou estilete, faça talhos na superfície de cada pão e leve ao forno quente (230 graus) por 45.

Esse pão integral básico fica tão gostoso quanto os que compramos prontos, e muito menos dispendioso. Sem falar que em casa podemos escolher ingredientes de qualidade.

Receita da edição 0388 | 05/11fev2004



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